栄養士・管理栄養士の職務経歴書の書き方｜給食・栄養指導・提供数と例文

栄養士・管理栄養士の職務経歴書で最も見られるのは、どの種別の施設で1日何食を扱い、献立・発注・衛生・栄養指導のどこまでを担ったかです。

こんな人向け: 委託給食会社から病院や施設の直営栄養士に転職したい人／給食管理中心の経験から、栄養指導やNSTなど臨床栄養に関わりたい管理栄養士／保育園や高齢者施設など、対象者を変えて働きたい栄養士

栄養士・管理栄養士の職務経歴書で見られるポイント

施設種別・提供食数・直営か委託かを明記

病院、介護施設、保育園、学校、社員食堂、委託給食会社のどこで働いてきたか、1日の提供食数、調理員の人数、直営か委託かを職歴の冒頭に書きます。病院なら病床数と治療食の種類、保育園なら離乳食・アレルギー対応の有無、高齢者施設なら形態調整（きざみ・ソフト食・ミキサー食）の割合など、対象者に応じた情報を添えると、採用側が任せられる業務を判断しやすくなります。

献立・発注・衛生・栄養指導の担当範囲を分けて

栄養士の仕事は献立作成、食材の発注と在庫管理、原価管理、衛生管理（HACCPに沿った記録、検食、温度管理）、調理業務、栄養指導・栄養管理計画、栄養ケアマネジメントなど多岐にわたります。すべてを「給食管理業務」とまとめず、どこまで自分が主担当だったか、どこは補助だったかを分けて書きます。調理員との調整や厨房でのトラブル対応も、現場を回す力として評価されます。

栄養指導・栄養管理は対象と件数で示す

管理栄養士として応募する場合、個別栄養指導の月あたりの件数と主な疾患（糖尿病、腎臓病、心疾患など）、集団指導の経験、入院患者さんの栄養管理計画の作成、NSTや褥瘡対策チームへの参加、ミールラウンドの実施を具体的に書きます。介護施設なら栄養ケアマネジメントの対象人数と低栄養の方への対応、保育園なら食育活動と保護者向けの説明も実績になります。

実績は残食・原価・衛生の改善で控えめに

栄養士の実績は、残食の減少、原価の適正化、アレルギー事故や衛生上の問題を起こさなかった管理体制、嗜好調査の結果を献立に反映した取り組みなどで示せます。数字は「残食率を前年より低く抑えた」程度の控えめな表現で十分です。調理員とのコミュニケーションを工夫して現場の負担を減らしたといった、人に関わる改善も実績欄に書けます。

例文: 職務要約

管理栄養士養成の大学を卒業後、株式会社◯◯（委託給食会社）に入社し、受託先の介護老人保健施設（入所約100名・1日約300食）で約3年間、献立作成、発注・在庫管理、衛生管理、調理員8名の勤務調整を担当しました。形態調整食（きざみ・ソフト・ミキサー）が約4割を占める現場で、見た目と食べやすさの両立を工夫しました。その後、医療法人◯◯会 ◯◯病院（約150床）に直営の管理栄養士として転職し、約3年間、入院患者さんの栄養管理計画の作成、糖尿病・腎臓病を中心とした個別栄養指導（月約30件）、NSTへの参加、治療食の献立管理を担っています。今後は在宅や地域の高齢者の栄養支援に関わりたいと考えています。

例文: 職務経歴

期間	20XX年4月〜現在
会社	医療法人◯◯会 ◯◯病院（病床数: 約150床／診療科: 内科・整形外科・リハビリテーション科／1日約450食・調理は委託）
所属・役職	栄養管理室管理栄養士（栄養指導・NST担当）
業務内容	入院患者さんの栄養スクリーニングと栄養管理計画の作成、ミールラウンドによる摂食状況の確認糖尿病・慢性腎臓病・心疾患を中心とした個別栄養指導（月約30件）と集団教室の企画・運営 NST・褥瘡対策チームへの参加、医師・看護師・言語聴覚士との食形態や栄養補助食品の検討治療食の献立管理、委託会社との調整、嗜好調査の実施と献立への反映
実績・取り組み	ミールラウンドで把握した摂食状況をもとに食形態と補助食品を提案し、低栄養リスクの患者さんの摂取量改善につながった事例を複数経験嗜好調査の結果を委託会社と共有して献立を見直し、入院患者さんの残食の減少に貢献

活かせる経験・スキルの書き方例

病院での栄養管理計画・個別栄養指導（糖尿病・腎臓病中心、月約30件）
NST・褥瘡対策チームでの多職種連携
介護施設での献立作成・発注・在庫管理・衛生管理（1日約300食）
形態調整食の献立と調理員への指示、委託会社との調整
嗜好調査と献立への反映、残食の分析

例文: 自己PR

「食べられる形で、きちんと栄養を届ける」ことを仕事の軸にしています。委託給食会社で担当した介護老人保健施設では、ミキサー食が「何を食べているか分からない」と残されることが多く、調理員の方と相談して食材ごとに分けて盛り付ける方法に変えました。手間は増えましたが、入所者の方の表情と摂取量が変わり、調理員の方からも「作りがいがある」と言われたことが、栄養士としての原点です。病院に移ってからは、ミールラウンドで患者さんの食べ方を見ることを大切にし、摂取量が落ちている方の原因を看護師や言語聴覚士と一緒に探り、食形態や補助食品の提案につなげてきました。栄養指導では、できないことを責めず、生活の中でできる小さな工夫を一緒に見つけることを心がけています。在宅や地域の栄養支援では、こうした「現場で見て、人と一緒に考える」姿勢を活かし、高齢の方が自宅で食べ続けられる仕組みづくりに貢献したいと考えています。

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NG表現とOK表現

NG　給食施設で栄養士業務全般に携わり、安全でおいしい食事の提供に努めました。

OK　介護老人保健施設（1日約300食・形態調整食約4割）で、献立作成・発注・衛生管理と調理員8名の勤務調整を主担当として行いました。

施設種別と食数、担当範囲が分からないと即戦力か判断できません。数字と主担当だった業務を具体的に書きましょう。

NG　栄養指導も経験があります。患者さんとの会話が好きで、コミュニケーション力には自信があります。

OK　糖尿病・慢性腎臓病を中心に個別栄養指導を月約30件担当し、集団教室の企画・運営も行いました。

「経験がある」だけでは件数も対象も分かりません。疾患と月あたりの件数を書くと、臨床栄養の経験の深さが伝わります。

NG　今の職場は調理ばかりで栄養士らしい仕事ができないため、転職を決めました。

OK　給食管理で培った現場感覚を土台に、栄養管理計画や栄養指導を通じて患者さんの治療に直接関わりたいと考えています。

現職の業務を否定すると、調理現場への敬意がないと受け取られかねません。経験を土台にした前向きな理由に置き換えます。

よくある質問

委託給食会社の経験は直営の病院や施設で評価されますか？

されます。委託では複数施設の経験、限られた人員と原価の中で現場を回す力、クライアントとの調整力が身につきます。受託先の種別と食数、担当範囲を具体的に書き、直営で担いたい栄養管理や指導への意欲を自己PRに加えましょう。

栄養士（管理栄養士でない）の場合、何をアピールできますか？

献立作成、発注・在庫管理、衛生管理、調理員との調整、食育やアレルギー対応など、給食管理の実務力を具体的に書きます。管理栄養士の受験に向けて実務経験を積んでいる場合は「20XX年受験予定」と添えると、採用側が将来の配置を考えやすくなります。

保育園栄養士から高齢者施設への転職では何を書けばいいですか？

離乳食やアレルギー対応で培った「個別対応の細やかさ」、食育で培った「伝える力」、保護者対応の経験は高齢者施設でも活きます。形態調整食や栄養ケアマネジメントは未経験であることを正直に書き、学びたい点として示しましょう。

NSTなどチーム医療の経験がないと病院は難しいですか？

必須ではありません。栄養管理計画の作成やミールラウンドの経験があれば十分です。チーム医療の経験がなくても、看護師や調理員と連携して食形態を変えた経験など、多職種との協働を示せるエピソードを書くとよいでしょう。

実績として書ける数字がないときはどうすればいいですか？

数字がなくても、取り組みの内容と結果を言葉で書けば実績になります。「嗜好調査の結果を献立に反映した」「アレルギー対応の確認手順を整えた」「ミキサー食の盛り付けを変更して摂取量が増えた」など、自分が関わって変わったことを具体的に記載してください。